「鶏肉の山賊焼」は長野県の松本市・塩尻市地方のご当地グルメです。名前の由来は諸説あるようですが、山賊は物を「取りあげる」から「鶏を揚げる」料理をそう呼んだそうです。今や学校給食でも人気のメニューです。

材　料（４人分）

鶏もも肉２枚………600ｇ
片栗粉………………適量
揚げ油………………適量
キャベツ……………適量
（鶏肉下味用）
　おろしにんにく…小さじ２
　おろししょうが…小さじ２
　しょうゆ…………大さじ３
　酒…………………大さじ３
　みりん……………大さじ1.5

作り方

①鶏肉を火が均一に入るように開き、下味液に30分くらい漬け込む。
②鶏肉の水気を軽く切り、片栗粉をまんべんなくまぶす。
③フライパンに深さ１センチくらいに油を入れ、中火で熱する。
④皮目を下にして鶏肉を入れ、火を少し弱め、じっくり揚げる。
⑤３～４分ほど加熱したら肉を返し、同じく３～４分揚げる。
⑥ざく切りにしたキャベツを皿に盛り、鶏肉を食べやすい大きさに切り、乗せる。

★大きな一枚肉を豪快に揚げて切り分けるのがご当地流です。春キャベツを使うとざく切りでも柔らかいです。レモンなどを添えるとさらにいいですよ。