▲あったかご飯にのせれば何杯でもイケるかも（左）。
寒風に揺れる干し大根。これだけあると圧巻です（右）

瀬戸内海に面した宇部市や山口市阿知須は、雨が少なく温暖な気候で、冬に乾燥した冷たい風が吹きつけるため、「寒漬」がこの地方ならではの伝統的なお漬物です。

昔はどこの農家でもつくられており、寒風に揺れる干し大根の光景は冬の風物詩でした。

宇部市で１９１２（大正元）年創業の漬物屋・大黒屋は、寒漬を、家族と数人のパートの手作業でつくっています。

冬に収穫された大根が寒漬になるまでには約１年の歳月をかけます。塩漬けから始まり、約３カ
月の寒干し、その途中には、ローラーでのしては干すを繰り返し（以前は叩いて伸ばしていた）、最後に半年以上漬け込み熟成させます。

大根は千石台（萩市）と土井ヶ浜（下関市）のものが中心。保存料も着色料も使っていません。独特の色と香りで、白ご飯にのせてカリコリ…　もう～たまらん！

ご注文は、大黒屋さんのホームページをご覧ください。

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（j.nakama@jichiroren.jp　件名に「まちコレ」を）