美味食彩 うレシピ2012年2月号 Vol.459

福岡・北九州市職労 懸谷 容美(かけたに ひろみ)さん

魚と大豆の味噌がらめ

子どもたちにも人気の献立です。また、豆板醤や一味唐辛子などを加えるとおつまみにも良いと思います。


材 料(4人分)

魚(白身魚)……140グラム
小麦粉……大さじ1
片栗粉……大さじ1
水煮大豆……120グラム
小麦粉……大さじ1
揚げ油……適宜
しょうが……少々

〈A〉
 三温糖……小さじ2
 みりん……小さじ1/2
 麦味噌……大さじ1
 水……大さじ2

作り方

1.魚は2センチの角切りにする。しょうがはみじん切りにする。
2.小麦粉、片栗粉を合わせ、魚につけ、170〜180℃の油でからっと揚げる。
3.水煮大豆に小麦粉をつけ、170〜180℃の油でからっと揚げる。
4.〈A〉の調味量と水を合わせ、しょうがを入れ、煮立たせる。
5.魚と大豆を入れ、和える。

★揚げた魚と大豆は、味噌と混ぜ合わせたときに衣がはがれないよう、手早く和えましょう。三温糖がない場合は上白糖でも大丈夫です。