美味食彩 うレシピ2012年新年号 Vol.458

福岡・北九州市職労 懸谷 容美(かけたに ひろみ)さん

だぶ/サバのごま煮

だぶ


材 料(4人分)

鶏肉(こま切れ)……60グラム
麩……4グラム
厚揚げ……80グラム
かまぼこ……40グラム
にんじん……40グラム
れんこん……40グラム
糸こんにゃく……40グラム
干ししいたけ……1枚
かつお菜……80グラム

〈水どき片栗粉〉
 片栗粉……小さじ1
 水……大さじ1/2
〈だし〉
 こんぶ……5センチ角
 かつお節……8グラム
 水……400ml

しょうゆ(薄口)……大さじ1/2
塩……少々

作り方

1.麩は水でもどし、水気をきる
2.かまぼこは短冊切り、にんじんとれんこんは5ミリのいちょう切りにし、水にさらす
3.厚揚げは熱湯をかけ1.5センチの角切りにする。糸こんにゃくは3センチの長さに切り、ゆでる
4.干ししいたけはさっと洗い、ぬるま湯でもどし、せん切りにする
5.かつお菜は3センチの長さに切り、さっとゆで、水冷し、水気をきる
6.だしをとり、鶏肉を入れ、煮る
7.あく・油をとり、にんじん、干ししいたけを入れ、煮る
8.糸こんにゃく、れんこん、厚揚げを入れ、煮る
9.かまぼこ、麩を入れ、しょうゆで調味し、煮る
10.水どき片栗粉を入れ、煮る
11.かつお菜を加えて煮る
12.塩で味をととのえる

★「だぶ」とは…とろみのきいた具だくさんの汁もので、福岡県の郷土料理です。汁が「だぶだぶ」していることから、この名前がついたと言われています。かつお菜は、かつお節のだしと同じくらい味がよいので「かつお菜」という名前がつきました。