第7品	福岡・北九州市職労　懸谷　容美（かけたに　ひろみ）さん だぶ／サバのごま煮

だぶ


材　料（４人分）
鶏肉（こま切れ）……60グラム
麩……４グラム
厚揚げ……80グラム
かまぼこ……40グラム
にんじん……40グラム
れんこん……40グラム
糸こんにゃく……40グラム
干ししいたけ……１枚
かつお菜……80グラム

〈水どき片栗粉〉
　片栗粉……小さじ１
　水……大さじ１/２
〈だし〉
　こんぶ……５センチ角
　かつお節……８グラム
　水……400ml

しょうゆ（薄口）……大さじ１/２
塩……少々

作り方
1．麩は水でもどし、水気をきる
2．かまぼこは短冊切り、にんじんとれんこんは５ミリのいちょう切りにし、水にさらす
3．厚揚げは熱湯をかけ１.５センチの角切りにする。糸こんにゃくは３センチの長さに切り、ゆでる
4．干ししいたけはさっと洗い、ぬるま湯でもどし、せん切りにする
5．かつお菜は３センチの長さに切り、さっとゆで、水冷し、水気をきる
6．だしをとり、鶏肉を入れ、煮る
7．あく・油をとり、にんじん、干ししいたけを入れ、煮る
8．糸こんにゃく、れんこん、厚揚げを入れ、煮る
9．かまぼこ、麩を入れ、しょうゆで調味し、煮る
10．水どき片栗粉を入れ、煮る
11．かつお菜を加えて煮る
12．塩で味をととのえる

★「だぶ」とは…とろみのきいた具だくさんの汁もので、福岡県の郷土料理です。汁が「だぶだぶ」していることから、この名前がついたと言われています。かつお菜は、かつお節のだしと同じくらい味がよいので「かつお菜」という名前がつきました。




サバのごま煮


材　料（４人分）
サバ……４切れ（280グラム）
しょうが……少々

〈A〉
　三温糖……大さじ２強
　しょうゆ（濃口）……大さじ２弱
　酒……小さじ２
　一味唐辛子……少々
　水……適宜

白ごま……大さじ２強
酢……小さじ１

作り方
1．しょうがは薄切りにする。白ごまは炒り、すりごまにする
2．〈A〉の調味料、水を合わせ、しょうがを入れて煮立たせる
3．サバを入れて煮る（水をひたひた程度に入れる）
4．サバが煮上がったら取り上げる
5．煮汁のあくや油をとり、煮詰めて、白ごま・酢を加えて煮る
6．サバの上に煮汁をかける

※ほうれん草のおひたしを付け合わせにどうぞ